El almendro, es un árbol caducifolio muy ramificado, de corteza gris y cuya elegante floración de color blanco rosado aparece antes que las hojas. Introducido en Europa, ya en la Antigüedad, desde Oriente Medio y el Norte de África, su nombre genérico, prunus alude al ciruelo, y el específico dulcis, al sabor de sus frutos. En época andalusí se convirtió en uno de los frutales más plantados debido, en gran parte, a su fruto comestible, las almendras, cuya presencia en la cocina andaluza en general y la repostería en particular es manifiesta. Ibn Awwam, agrópono andalusí escribió: 'los hay de almendra gruesa, y de dulce pequeña, del tamaño del alfónsigo, y todos se plantan de la misma manera. Se planta en las montañas por ser amante del frío; y en la tierra muelle se cría el árbol muy corpulento y da fruto más abundante'. De estos árboles, se afirma que son el anuncio del buen tiempo y el final de los fríos invernales. Así lo expresa también una leyenda recogida por Henrí Pèrés en “Esplendor de al-Andalus” una colección de poesias andaluzas escritas en árabe clásico en el s.XI: 'Las blancas flores de estos hermosos árboles, que florecen en cuanto han desaparecido las heladas, reemplazarían para al-Rumaykiyya, la esposa adorada del príncipe (en referencia al gobernante de este palacio del Alcázar, Al-mutamid), los copos de nieve que tanto había admirado un invierno en Sevilla'.